学校食堂新标10月实施

    近日，北京发布 《学校食堂清洁和消毒规范》《学校食堂异物管控规范》 《学校食堂病媒生物防制规范》三项地方标准，对学校食堂提出了一系列新要求。三项标准将于10月1日起正式实施。

    《学校食堂异物管控规范》 指导学校食堂在采购环节严格查验食品原材料及外包装，在储存环节规范食品存放、封口防护、成品包装，在加工制作环节规范拆包行为、开展食材检查、规范使用设备设施、定期检查和更换工用具，在分餐售餐环节加强操作防护、检查餐用具和餐食等措施，全流程、全环节防控食品中混入异物。

    一旦在分餐、备餐和售餐过程中发现异物，应立即停止问题餐食的使用和销售。而对于收到的异物投诉，学校也不应置之不理，而应及时响应并进行调查处理。根据食品原料中发现异物的情况，学校食堂应制定对供应商的考核约束机制，对于食品原料异物管控不力的供应商，应建立相应的退出机制。

    而为了规范学校食堂清洁消毒工作流程，提升餐用具清洁消毒水平，降低学校食品安全风险，《学校食堂清洁和消毒规范》提出，学校食堂应每日检查餐用具、食品容器、工具的清洁效果，宜定期进行微生物检测以验证消毒效果。餐用具应在每餐次使用完毕后进行清洁和消毒。

    《学校食堂病媒生物防制规范》 则围绕与食品安全密切相关的病媒生物，系统构建了学校食堂病媒生物防制的技术框架，为北京市学校食堂管理提供了统一、明确的技术要求。

    来源：北京日报