茶裹腊肉，听起都香

同学们展示创新成果。

    本报讯（记者 任伟）腊肉遇上茶香，会发生怎样的反应？日前，记者从贵州经贸职业技术学院获悉，该校茶学系金裹裹项目团队另辟蹊径，将沁人茶香融入醇厚腊味，创新研发“茶裹腊肉”，在守护传统腊肉制作技艺的同时，为乡村振兴开辟美食增收新路子。

    作为中华饮食文化的瑰宝，腊肉不仅承载着中国人的乡愁记忆，其制作工艺也早已成为传统文化的重要印记。然而，该团队在实地走访中发现，火热的“腊味经济”背后，却暗藏发展隐忧：传统工艺依赖重盐腌制，产品品类单一，烟熏环节既造成环境污染，又存在食品安全隐患，亟待创新突破。

    为破解传统腊肉产业困局，该团队深入都匀、遵义等茶叶主产区，走进腊肉生产农户家中，结合现代食品工艺，巧妙利用当地丰富的绿茶、红茶资源，将茶叶作为天然包裹材料，开启了“茶裹烤制”技术制作腊肉的创新试验。此外，该团队还与食品工程专业院校展开合作，探索研发标准化生产流程，确保产品品质稳定、可控。这一项目先后获得“2024年贵州省大学生服务外包创新创业大赛”二等奖、第十九届“挑战杯”贵州省大学生课外学术科技作品竞赛三等奖。

    成绩代表过去，创新还在继续。该团队表示，将以创新的腊肉制作工艺为纽带，串联农产品深加工、文旅融合等环节，计划建设“茶腊文化”体验工坊，进一步推动农文旅融合。正如该团队负责人石骏荣所说：“让传统美食焕发新生，让乡村资源产生‘舌尖上的价值’，为乡村产业振兴提供了可复制的实践路径。”