苹果为什么会“生气”？

    平塘县实验小学五 （6） 班 安好

    周末午后，暖融融的阳光透过客厅的纱帘洒下来，厨房里飘着刚蒸好米饭的甜香。妈妈切开一个红苹果，递了一瓣给我。我咬了一口，就被电视里的动画片勾走了魂，随手把苹果搁在茶几上。等我看完一集回头，瞬间瞪大了眼睛——刚才还白白嫩嫩的果肉，竟悄悄穿上了一件“黑裙子”！我皱起眉头，捏着苹果柄晃了晃，正准备把这“坏苹果”丢掉，妈妈笑着点了点我的额头：“它没坏，只是‘生气’啦！”

    你有没有过这样的经历？咬了一半的苹果放一会儿就变了色，以前是不是也以为它坏掉了？带着满心好奇，我当起了小小科学小记者，决定揭开苹果“生气”的秘密！

    为了找到答案，我设计了一个小实验。我又切了三瓣一模一样的苹果，分别做了不同处理：第一瓣直接放在白瓷盘里，第二瓣泡进装着凉白开的玻璃杯，第三瓣则用棉签抹上金黄的柠檬汁，果肉立刻裹上了一层带着清香的汁水。午后的阳光晒得桌面暖乎乎的，我搬着小凳子守在旁边，时不时歪头观察，像个真正的小记者一样认真记录变化。

    半小时后，实验结果让我大开眼界！ 白瓷盘里的苹果，早已穿上了深褐色的“黑裙子”，边缘干巴巴的，凑近闻还有点淡淡的铁锈味；泡在清水里的苹果，只是微微发黄，依旧带着清冽的果香；而抹了柠檬汁的苹果，居然还是白白嫩嫩的，咬一口，酸甜的汁水混着柠檬的清香在舌尖炸开，一点变化都没有！

    这到底是为什么呢？我满肚子问号，赶紧踮脚从书架上翻出《十万个为什么》寻找答案。原来，苹果“生气”变色，是因为发生了氧化反应！苹果果肉里含有鞣酸和氧化酶，平时它们在细胞里互不打扰，可一旦苹果被切开，细胞被破坏，它们就会和空气中的氧气相遇，发生反应，果肉就慢慢变黑了。

    那清水和柠檬汁为什么能让苹果不变色呢？我仔细翻书，终于弄懂了原理：清水的密度比空气大，能把空气和苹果隔开，不让氧气接触果肉；而柠檬汁里含有大量维生素C，它会抢在苹果之前和氧气反应，像给苹果穿上了一层“保护衣”，牢牢挡住氧气，苹果自然就不会“生气”啦！难怪妈妈平时会把吃不完的水果抹上柠檬汁再放进冰箱，原来这就是生活里的科学小妙招！

    我还发现，不是所有苹果“生气”的速度都一样。比如黄元帅苹果就比红富士苹果变色慢得多，老师说，这是因为不同品种的苹果里含有的酚类物质不同，氧化反应的速度也不一样。

    原来，平平常常的一颗苹果里，藏着这么深奥又奇妙的科学知识。一次偶然的小事，一场简单有趣的小实验，就让我触摸到了科学的温度。生活就像一本永远读不完的“百科全书”，奇妙的科学小知识就藏在我们习以为常的小事里。只要我们像小记者一样，带着好奇心去观察、去提问、去探索，就能在这些细碎的日常里，发现整个奇妙的科学世界！

    指导教师：杨延慧