食品保质期长是因为加了大量防腐剂　？

食物保质期，一直都是人们在考虑食品安全时十分注意的一件事。有时还会听到家里人说：保质期太长的东西不要买，里面加了很多防腐剂。这是真的吗？

    实际上，食品保鲜并不完全都是靠防腐剂来完成的。食品的保鲜期长，主要受到了内部因素和外部因素的两方面影响。

    首先是内部因素，也就是食品本身的状态。通常而言，低水分含量的食物相对高水分含量的食物保质期都更长。高含糖量食物的保质期也会比较长。这是因为高含糖量、低含水量的环境对于微生物的生长同样有抑制作用，比如蜂蜜，在适当条件下可以保存很长的时间。

    此外，高含盐量也可以抑制微生物的繁殖。比如咸菜、咸鱼、腊肉等都是通过这个方法来延长保质期。与此类似的酱油、醋、酒等食物，因为本身就不利于微生物滋生，因此本身保质期也就比较长，根本不要添加防腐剂了。

    除了食品本身的状态，适当的外部包装也可以延长食品的保质期。真空、密封、充惰性气体等方式，都能有效抑制微生物的生长和繁殖。比如薯片、蛋糕等，就会在包装袋中充入氮气、二氧化碳等气体。

    此外，对食品进行高温蒸煮杀菌、紫外线杀菌等方式也可以延长食品的保质期。比如八宝粥罐头、蔬菜罐头，可以有效杀灭食物上自带的微生物，而密闭的环境又阻隔了新微生物的进入，只要保持密封，在阴凉处存放，保质期可以达到几年。

    牛奶常用的就是高温杀菌工艺。鲜奶通常采用巴氏消毒法，因此保质期通常在3~5天；而一些保质期更长的牛奶，则往往采用了超高温瞬时灭菌技术。一些果汁、饮料类的食品，通常也是如此。

    因此，食品保质期长，其实受多方面因素影响，并不一定是防腐剂加得多。

    来源：科学辟谣