大学生4个馒头卖出3万元，凭啥？

    连日来，武汉商学院大学生团队研发的4个馒头以3万元的价格被企业收购，引发广泛关注。

    记者从武汉商学院获悉，该校食品科技学院烹饪与营养教育专业学生丁亦晨带队研发的一款名为“四时芳谱”的馒头被武汉一家餐饮管理有限公司以3万元的价格收购。

    实现科技成果转化

    4个馒头30000元，凭啥？ 丁亦晨介绍，这不是普通的馒头而是一款分春夏秋冬还能散寒祛湿、消食益气的养生馒头，好看，好吃，还好玩！

    在湖北省第五届餐饮食品创新设计大赛上，该产品获得大赛一等奖。这也成为企业看中该产品的原因。

    “四时芳谱”产品形态上参考了花式酥点的“捏塑+模塑”的方法，通过手工捏制和工具的造型来还原植物肌理。春兰秋菊、夏荷冬梅的外观简约典雅，处处透出中式美学。面团的发酵采用传统酵母为基础，加入奶粉以及黄油，保证香气的同时使馒头口感更加松软。

    此外，里面加入了多种中药材，防风根艾草馅的春兰馒头散寒祛湿，啤酒花板栗馅的夏荷馒头消食益气，藏红花南瓜红枣馅的秋菊馒头滋补气血，梅子山药馅的冬梅馒头生津养胃。

    据团队介绍，研发过程并不简单，为了精准掌握发酵时间和温度，他们进行了大量平行实验，反复对比不同条件下馒头的软硬度和口感。团队还解决了造型与发酵协调、馅料防漏、色素稳定等多个技术难题，最终呈现出这款既好看又好吃的养生馒头。

    目前，该产品已进入调试阶段，预计将率先在年轻人群体中“试水”推广。根据市场反馈，未来可能推出更多符合年轻人口味的养生健康食品。

    “学生有想法，学校给平台，企业来买单，这是一个良性的闭环。”食品科技学院党委副书记刘玲表示。

    郑慧娟和陈其聪也是团队的研发成员，回忆起研发过程郑慧娟表示：“软的、硬的、甜的、苦的，我们都尝遍了，还送给同学和宿管阿姨帮忙试吃。”正是这种不断试错的精神才让“四时芳谱”最终脱颖而出。

    教授：为企业省下试错成本

    3月13日，武汉商学院食品科技学院教授、中国烹饪大师、餐饮行业资深专家常福曾在接受采访时表示，“四时芳谱”养生馒头之所以能够脱颖而出，绝不仅仅是“颜值高”这么简单。

    为何企业愿意出资3万元收购这个创意？ 他解释，3万元不仅仅是买一个配方，更是买一个“可商业化的解决方案”和一个“有潜力的产品概念”。一个创意从实验室走向生产线，需要解决成本控制、工艺稳定、保质期等一系列问题。

    “学生团队已经完成了从0到1的突破，证明了它的可行性。对于企业来说，这大大缩短了产品从研发到上新的周期，降低了试错成本。”他说。“四时芳谱”本身具有极强的故事性和文化属性，自带传播价值，这对于品牌吸引年轻消费群体非常有帮助。

    “为了一个发酵温度，他们做了上百次实验。”常福曾告诉记者，馒头是中国的传统主食，但学生团队并没有止步于“把馒头蒸熟”。他们抓住年轻人对“健康”和“颜值”的双重需求，实现了传统食品的年轻化与功能化表达，并将“药食同源”的中医养生理念与现代营养学结合。

    比如春兰馒头里的防风根和艾草，夏荷馒头中的啤酒花和板栗，这些都是经过精心搭配的，不是简单的堆砌，而是真正考虑到食材的食养功效。这种对传统食品的创新性开发，是行业未来非常重要的方向。

    “加入中药材后如何不影响发酵的稳定性？ 造型复杂如何确保蒸制过程中不变形？天然色素如何保持稳定？”常福曾表示，很多人可能只看到了馒头精美的造型，但作为专业教师，他看到的是背后解决的一系列技术难题。

    “用面粉蒸馒头并不难，”他解释道，“但一旦在面团中嵌入一些其他物质，比如药食同源的食材，就会干扰面筋网络的形成，进而影响发酵效果。这看似微小的变化，对工艺控制提出了极高要求。”

    要解决这些问题并不简单，学生团队通过三周的平行实验，反复测试发酵时间、温度、湿度，最终攻克了这些从“经验”到“数据”的难关。丁亦晨团队反复试吃、请宿管阿姨和同学当“品鉴官”，做到了以用户为中心去打磨产品。

    在常福曾看来，当前，餐饮行业正在经历一场深刻的变革，从“好吃”到“好吃又健康”，再到“好吃健康且有文化”，需要大量既懂烹饪技术，又懂食品科学，还懂市场需求的复合型人才。

    他认为，这款馒头切入的“轻养生”赛道很准，既不是药品，也不是普通零食，而是能满足日常需求的健康主食。如果在后续的市场推广中，能根据年轻消费者的口味反馈，在馅料和口感上做更精细的调整，同时讲好四季与养生的文化故事，很有希望成为一款网红爆款。

    来源：中国青年报、封面新闻、九派新闻