餐食制作观摩会“研发”美味佳肴

    本报记者 陈瑞 特约通讯员 徐淑芳

    3月10日，毕节市大方县东关乡实验小学举行了2026年春季学期校园餐制作观摩指导活动，邀请了餐饮行业资深专家、民间知名厨师及家长代表组成“专业指导团”，深入食堂后厨“把脉问诊”，共谋校园餐品质提升新篇章。

    本次活动由学校党支部书记、校长胡迅亲自挂帅，成立了领导小组与执行小组。为确保指导工作的专业性与实效性，学校组建了多元化的指导团队：既有侧重食品安全管理与营养搭配的餐饮行业资深专家，又有擅长大锅菜制作、火候掌控的民间知名厨师和家常菜烹饪能手，更邀请了具备餐饮从业经验的家长代表参与，形成了“专家引路+名厨示范+家长监督+校内骨干联动”的工作格局。

    上午，在食品安全总监胡亚、食品安全员余举及食堂骨干厨师陈烈云的陪同下，指导团成员身着统一防护装备，严格遵循卫生规范，依次深入食材储存区、清洗切配区、烹饪加工区、餐具消毒区及备餐区进行全流程观摩。

    “干货仓库的离地离墙距离是否达标？”“大锅菜翻炒时如何保证受热均匀？”“学生口味偏淡，调料投放如何精准把控？”专家们对食材验收索证索票、生熟分开操作、留样规范等关键环节进行了细致查验。食堂厨师现场演示了当日主打菜品的制作流程，重点展示了从食材处理到火候掌控的每一个细节。指导团成员边看边记，既肯定了学校在基础管理上的扎实功夫，也一针见血地指出了在菜品色泽保持、营养科学配比及大锅菜口味优化等方面存在的短板。

    指导团成员在品尝了当日校园餐后，结合专业视角与学生生长发育需求，从口味、口感、色泽、分量、营养等维度进行了全方位点评。民间名厨们现场选取典型菜品进行烹制示范，手把手传授大锅菜小锅做的技巧、调料黄金搭配比例以及如何让菜品既美观又营养的独门秘籍。食堂工作人员认真记录，表示要把今天学到的东西运用到日常工作中。

    针对指导团反馈的问题与建议，校长胡迅表示会让执行小组梳理汇总，形成详细的整改台账，明确责任人与时限，确保在3月20日前全部整改到位，并将整改结果向全校师生及家长公示。

    胡迅说道，学校将以此次观摩指导为契机，建立校园餐质量提升长效机制：一是严守安全底线。持续压实责任，规范流程，坚决守住食品安全防线；二是吸收名师技艺。定期邀请专家进校培训，提升食堂队伍专业技能，让菜品更美味、更营养；三是坚持常态监督。常态化开展“食堂开放日”活动，凝聚家校社合力，让校园餐成为真正的“放心餐”。

    此次观摩指导活动，不仅是一次对校园餐制作流程的全面体检，更是一次烹饪技艺与管理理念的深度碰撞。大方县东关乡实验小学将继续秉持“用心做餐、用爱育人”的理念，守护好每一位孩子“舌尖上的安全与幸福”，让家长放心、让社会满意。