学生爱吃什么，我们就做什么！

这样的食堂就餐场景以前从没有过。

文傲（右）和同学正在就餐。

    本报记者 杨杰

    货架上，成排的方便面滞销，即便打出了“买一送一”的广告语，也不见生意有所好转，反而日趋下滑。这场景，让在黔南开放大学（黔南中等职业学校）校园开超市的谭老板一度愁眉。

    2025年10月份之前，谭老板的超市每天要卖出方便面300桶。一个多月后，方便面的销售却出现断崖式下滑，“现在每天最多能卖出30桶就已经不错了。”

    那究竟为什么会出现这种状况呢？

    滞销的方便面

    1月10日中午下课后，到了吃午餐的时间，记者走进学校食堂，食堂里，学生有的三五成群聚在一起津津有味地吃着可口饭菜，有的则还在排队取餐。

    “这种景象与两个月前，完全不一样。那个时候，你走进食堂，你会觉得食堂里有风，因为人太少了，风可以自由穿梭。而现在，就像是赶集，熙熙攘攘，摩肩接踵，风都进不来。”23年级康养班学生文傲也正在餐桌上和两位同学一起就餐，他回想起食堂的过去，就一个劲地摇头，“非常差，不好吃也就算了，关键它还不卫生，会吃出苍蝇以及带毛的东西，饭碗边上偶尔还有上一个同学留下的辣椒皮”。

    “卫生差、品质低、价格贵”，当时的食堂留给学生的就这样一个印象。由此，众多学生奔向了学校的超市，宁愿吃方便面，都不愿意进食堂。超市每天销售300桶方便面也就不足为奇了。

    负责校园保洁工作的陈阿姨说，那时候每天光捡废弃的方便面桶，就需要好几只特大号的垃圾袋。

    “谁都知道，方便面吃多了对身体有害无益，但是你有哪样法子？ 食堂的饭菜可以说是下不了口”。23年级康养班学生李宇然说起此事，一脸无奈。

    谈起过去的校园食堂，学生们像是历经了一场“噩梦”。

    点餐系统摸准学生喜好

    黔南开放大学现有在校中职生1800人，其管理模式参照义务教育阶段执行。

    根据贵州省教育厅推动校园食堂收回自营，加强学生餐管理、保障食品安全与营养的重要举措，2025年10月，由学校领导牵头，组织团队深入班级，分别从“菜品、卫生、味道、推荐指数”等项目，以不具名的方式调查学生对食堂的满意度。

    “调查结果，所有项目均不满意，有些项目相反还有负面评分”。黔南开放大学副校长李林龙说，鉴于调查结果，学校决定从承办人的手中收回承包权，开展零利润自营，将食堂管理纳入学校统一财务监管，实行分账核算和定期公开，旨在实现食堂的公益性。

    2025年11月1日，学校食堂经营权正式收归学校。

    学校组建了相应团队，从食堂菜品采购、到厨房监管、再到学生餐盘，实现一条龙管理。

    “现在，我们的厨房除了食用油、酱醋、盐巴味精这些可以存放的调味品外，蔬菜、猪肉等食材，都不允许有存货，每天都是新鲜的。”负责菜品采购的江东青老师说，由于以前是对外承包，在一定程度上缺乏监管，极有可能存在食品安全隐患。现在，我们每天都要对送来的食材进行现场检查，炒好的菜要留样48小时，留样食品使用密封专用容器盛放，并在2℃至8℃的专用冰箱中冷藏保存，同时，建立留样记录台账，详细记录食品名称、餐次、留样时间等信息，确保可追溯性。

    此外，现在学校还推出了点餐系统，从点餐系统上，食堂可以摸准哪些菜受欢迎，就会根据学生的喜好重点推出。相反，就减少采购。这样既迎合了学生胃口，也节约了开支。

    让学生爱书本也爱食堂

    1月10日，记者在学校采访时，副校长李林龙拿出一沓统计表。

    “你看，我们2025年10月的调查显示：49%的学生每周到食堂用餐的次数不到5次，25%的学生每周到食堂用餐不到2次。学生对当时食堂的价格、菜品、服务质量的满意度，对食堂的推荐度均为0，学生自己都不满意，更不会向其他同学推荐。”

    “而到了2025年12月，学校正式接管自营食堂两个月后，我们又开展了调查，调查结果学生对食堂的推荐指数和满意度都达到了68.57%。”

    “上午和晚上的菜品都不重样。每周菜品也不一样，每天都是20个菜品左右。食堂的价位最低6元，最高11元。让每一个学生都吃得饱的同时，也吃得健康。”李林龙对现在学生满意度的提升感到了些许的欣慰。

    谈到食堂最明显的改善，除了味道，还有价格。

    女同学小张说，食堂对外承包时，鸡蛋是2元钱一个，而现在无论是煎蛋，还是卤蛋，都是1元钱一个。粉面以前是8元钱一碗，现在则是6元钱一碗。“最重要的是，加粉还不加钱。如果加臊子，只收1元钱。每天也都有免费汤供应。”

    江东青老师拿出几份供货单说，此前食堂每天卖出的鸡蛋是100多个，现在我们自营后，每天卖出鸡蛋1000多个。“我们的鸡蛋进价为0.6元，加上人工等各种费用，卖1元钱1个，根本就不存在利润。我们购买的大米，都是都匀本地出名的平浪大米，非常软糯，现在每天要用大米250斤左右。由此可见，学生喜欢进食堂了。”

    记者走进厨房，看到厨师戴着口罩，正在爆炒辣子鸡。“这只鸡肉是今天早上刚送来的，食材新鲜，味道就不得谈的了。”在面食间，负责面食的阿姨指着砧板上的肉末说，“刚剁的，全都是前胛肉，质量有保证，肉包有品质。”

    食堂负责人胡魁静说，“我们想让学生除了爱书本，同样也爱食堂，食堂主打的就是新鲜、美味有品质。”

    学校领导说，下一步，学校在食堂管理方面，将继续抓好每一粒米，每一枚蛋、每一片菜叶子，让这些琐碎的工作，堆砌成学生和老师的健康堡垒。