紫菜是用塑料做的？

    近几年，社交平台上不时流传“紫菜是用塑料袋做的”的惊悚消息：干紫菜泡水后呈现薄而韧的片状，有人觉得手感像塑料膜，于是推测这是“黑心商家”用废旧塑料加工的“假紫菜”。

    很多人之所以会对这个谣言信以为真，主要是因为泡开后的部分紫菜确实展现出了与我们日常认知不符的韧性。其实，这种“像塑料”的错觉，是由紫菜自身的特性决定的。

    紫菜细胞壁的主要成分之一——琼胶，是一种具有凝胶和持水特性的多糖。正是这些多糖成分，使紫菜在吸水膨胀后呈现出一定韧性和弹性。

    市面上常见的紫菜主要包括坛紫菜和条斑紫菜2个品种。研究表明，不同品种的紫菜多糖含量、细胞壁结构和纤维素比例差异较大，这会直接影响口感和韧性。

    那些在视频中显得特别有韧性的紫菜，很可能就是采收茬次靠后的紫菜，虽然食用性稍差，但仍然是真正的紫菜，并非塑料。

    泡发紫菜的水温也会影响其口感。现有研究显示，较高温度有助于多糖溶解，因此用温水或热水泡发更易软化紫菜，口感也会更好。在国家市场监督管理总局的官网上，自2014年截至目前录入的700多个紫菜制品的样品抽检中，合格率高达99%以上，纯紫菜的合格率100%，紫菜制品不合格项目为微生物或过氧化值超标，从未发现任何一例用塑料冒充紫菜的情况。

    来源：科学辟谣 图源：新华社