十三本台账里的安全密码

火龙果也是孩子们爱吃的水果之一。

一名孩子正在窗口打饭。

孩子们正在愉快地就餐。

台账涉及消毒、晨检、采购合同管理、每日进货凭证、食材入库验收等方面。

    本报记者 廖尚海

    晨曦初露，上午8时，黔东南州凯里市第二十五小学的孩子们一天的校园生活从一枚圆润的煮鸡蛋和一盒纯牛奶开始，这已经成为每个孩子的“标准配置”。记者在现场看到，一名低年级的孩子熟练地剥开蛋壳，笑着说：“每天都有鸡蛋和牛奶，我们都习惯了！”

    1 舌尖上的关怀，课堂里的改变

    凯里市第二十五小学，这所容纳近1200名移民子女的学校。学生餐实行之初，老师们发现，孩子大多没有按时吃早餐的习惯，校领导和学校食堂老师认真分析后决定，把发放牛奶和鸡蛋定在早晨。

    这看似寻常的一蛋一奶，背后连接的是一套精密而严谨的管理体系。自贵州省扎实推进农村义务教育学生营养改善计划，明确“四个一”（每天一个鸡蛋、每天一两肉、每天一份水果、每周至少三次牛奶） 核心膳食要求以来，凯里市第二十五小学以创新的“十三本台账”精细化管理、严格的“复称”制度和透明的“阳光厨房”，构建了一个可复制、可推广的校园营养餐安全样本，让党和政府的关怀，转化为孩子们餐盘中看得见、摸得着的安全与健康。

    “学校全面落实‘四个一’，我们家长很是放心！”四年级学生家长张女士在电话采访中语气欣慰，“特别是早餐这一盒奶、一个蛋，既缓解了移民小区内很多家庭早晨时间紧张的难题，更让家长放心的是，学校统一采购、规范配送、统一加工，比家庭自制更规范、更安全。孩子回家还经常给父母反馈，学校发放的水果每天都变着花样，很是期待。”

    这份安心，源自日常点滴的积累。负责学校管理的吴再彬老师也是数学学科的负责人，他从教育教学的角度观察到了更深层次的变化：“最明显的改变是，上午最后一节课，孩子们的精神状态更加饱满，课堂效率显著提升。‘四个一’所提供的均衡营养，为高强度的学习活动奠定了坚实的物质基础。我们还经常结合营养餐开展‘食育’主题班会，讲解食物来源与营养知识，引导孩子们从小树立健康生活的理念。”

    2

    台账制度：全链条食品监管体系

    走进凯里市第二十五小学食堂，厨房入口处一张醒目的访客登记二维码张贴在不锈钢门梁上，记者扫码后上面很快跳转出来访人姓名、联系电话、来访目的、工作单位等填写信息。这是凯里市教育局积极探索学校食堂管理的创新路径，通过引入学校食堂进入人员信息化管理创新举措，用扫描二维码填写信息代替传统人工填写方式，为校园食品安全管理带来了新的变革。

    而在厨房大门右侧墙面约1.5米高的墙上，一排蓝色且标签清晰的文件夹格外引人注目。这正是学校落实“四个一”膳食要求的核心支撑——“十三本台账”。

    “这并非简单的记录本，”分管后勤的张仁刚副校长介绍，“它们共同构建了从食材进口到学生就餐的全流程、无缝隙监管机制。”十三本台账全面覆盖了供应商资质审查、采购合同管理、每日进货凭证、食材入库验收 （含复称）记录、农药残留快速检测、食品贮存管理、餐具清洗消毒日志、食品留样记录、食堂员工晨检健康档案、餐厨垃圾处理、资金使用明细、领导陪餐记录以及家长意见反馈等内容。

    “以资金安全为例，”食堂日常管理负责人吴再彬老师随手翻开资金台账，“每一笔营养餐补助资金的流向，都对应着清晰的票据与记录。今日采购鸡蛋的数量、价格、供应商信息等一目了然，确保国家资金精准用于学生膳食，实现全程透明化管理。”

    在食品安全层面，台账的核心功能在于“可追溯”。张校长强调：“一旦出现食品安全风险的苗头，除了配送系统的严密监测外，我们可通过台账在几分钟内精准定位问题批次食材或操作环节，迅速启动应急预案，将风险控制在最低范围。”

    而台账中的“复称”，作为凯里市在营养餐管理中总结出的典型经验，在二十五小得到了严格执行。

    每日清晨食材送达后，仓库管理员、值班教师三方共同在场，使用经校准的公平秤，对肉类、禽蛋、蔬菜等逐一进行现场复称。“我们不仅核验重量是否与送货单一致，更严格检查食材新鲜度与品质，”吴再彬老师一边操作一边说明，“如发现缺斤少两或品质不符，有权当场拒收，并立即上报市教育局。这一环节，守护的不仅是分量，更是质量与责任。”

    这道简单却关键的工序，如同一道坚固的闸门，有效堵塞了供应链潜在漏洞，确保“四个一”食材足额优质到位，成为营养餐安全体系中不可或缺的一环。

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    “阳光厨房”：透明操作,社会共治

    采访当天，记者在二十五小食堂内看到，多个摄像头分布在各区域，实时把食堂的每个作业场景：洗菜区的忙碌、切配区的规范、烹饪区的有序、消毒区的严谨，尽收眼底。这正是“互联网+明厨亮灶”工程所打造的“阳光厨房”。

    “我们主动接受监督，也勇于被监督，”胡应校长表示，“该系统不仅接入学校管理层及教育局监控平台，家长委员会成员经授权也可通过手机APP查看。这种‘透明化操作’模式，促使食堂管理始终维持高标准，因为每一道工序都置于公众视野之下。”此举显著增强了家长与社会信任度，推动食品安全实现社会共治。

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    “洗碗实践”：食教融合,劳育于心

    凯里市第二十五小学食堂后方，一排不锈钢洗碗盆构成校园中一道别样风景。每日午餐后，这里便成为一堂生动的“生活实践课”现场。学生们有序地将自己的餐盘端至盆中刷洗干净，再放入指定区域，最后由食堂工作人员对其进行再清理和入柜消毒。

    “这不仅是简单的洗碗劳动，”胡应校长阐释，“它是我校‘食育’体系的重要组成，是劳动教育与营养改善计划深度融合的创新实践。”学校认为，营养餐的价值不应局限于“进食”，更应延伸至“育人”。通过亲手清洗餐具，学生亲历劳动过程，锻炼自理能力，培育责任意识。

    “起初有家长担心孩子洗不净或弄湿衣物，”一位班主任坦言，“但我们坚持推进并加以引导。如今孩子们做得非常出色。他们通过亲身参与，更深刻体会一餐一饭来之不易，对食堂工作人员的辛劳也有了更深理解，从而更加珍惜粮食、尊重劳动。”

    这排洗碗池，看似寻常，却蕴含深远的教育智慧。它将“四个一”营养餐从单一的民生保障，提升为综合育人平台，使学生在强健体魄的同时，塑造勤劳、感恩的品格，真正实现“食教融合、劳育于心”。

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    凯里市教育局：构建全域安全营养餐

    凯里市第二十五小学的实践，是凯里市全域高标准推进营养改善计划的生动缩影。凯里市教育局分管副局长李勤接受采访时说，系统阐述了市级层面的保障机制。

    “我们首先建立‘统招、统购、统配、统价’的四统一机制。”凯里市教育局介绍，“对‘四个一’涉及的核心食材，如鸡蛋、牛奶、猪肉等，配送企业通过公开招标选定优质供应商，从源头保障品质与稳定供应。”在此基础上，凯里市严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，同时将“复称”制度作为刚性要求纳入学校食堂管理日常工作，确保这一有效经验全面落地。

    “智慧监管是另一重要举措，”凯里市教育局一副局长补充，“我们引入了由贵州蔬菜集团提供覆盖全市营养餐学校的‘智慧监管云平台’，不仅实现在线按菜单进行下单、配送操作等流程进行严密监控，还对食材采购、资金流向进行大数据分析，实现智能预警，推动管理从‘人防’向‘技防’升级。”

    对于“餐育结合”，副局长给予高度肯定：“我们鼓励学校将营养餐作为立德树人的重要载体。如二十五小通过主题班会和劳动实践等形式，让学生学会感恩、珍惜粮食，极大拓展了营养餐的教育内涵。”

    凯里市教育局表示，“该局通过最严格的制度、最严密的监管、最透明的操作，确保‘四个一’要求不折不扣转化为学生餐盘中的安全、营养与健康。二十五小的‘十三本台账’模式，正是这一管理理念的集中体现。下一步，我们将持续巩固成果、创新机制，努力让每一位凯里学子在阳光下享受温暖而优质的营养关怀。”

    午间时分，饭菜香气弥漫二十五小校园。孩子们的餐盘中，“一两肉”散发醇香，“一份水果”洋溢清新，而早餐的鸡蛋与牛奶，已转化为他们奔跑嬉戏的能量。这“四个一”的背后，是十三本台账记录的严谨细致，是复称环节的一丝不苟，是透明厨房下的诚信操作，更是从学校到教育主管部门对下一代健康成长的坚定承诺。在这里，营养餐已超越一饭一蔬，成为一套精密运转的系统工程，一份写满责任与关爱的民生答卷，稳稳托举起孩子们更加健康、明亮的未来。