“三菜一汤”成为每天的真实滋味

孩子们吃上热腾腾的饭菜。

整洁的存放间。

各种记录本，登记晨检内容。

孩子们排队打餐。

    本报记者 郝梦

    一餐一饭，关乎健康成长；一校一案，守护莘莘学子。

    今年秋季学期以来，黔南州在1034所农村学生营养改善计划学校进一步深化落实“四个一”，同步规范实施“5+2”提质计划，让“三菜一汤”成为孩子们每日的真实滋味。48.6万名学生在不同的校园食堂里，共同享受着“吃得饱、吃得营养、吃得健康”的餐桌时光，也为全州实现“三无三优”的目标奠定了坚实基础。

    这些具体的数字和目标，最终都沉淀在一顿午餐的烟火气里，在贵定县盘江小学的食堂十二小时，清晰可见。

    1  食堂十二时

    清晨6:00，天色还没完全亮，贵定县盘江小学的食堂灯光已然点起。工勤阿姨们翻开记录本，逐项登记晨检内容，完成了当天的第一份工作。紧接着，有人擦拭案台，有人清点工具……盘江小学的食堂在黎明中苏醒。

    送菜车驶进校门，两位验收老师早早等候。他们一同核对肉类检疫证件，确认日期和盖章，并仔细查看蔬菜、牛奶箱和鸡蛋托的数量、重量和包装情况，确保新鲜达标。水果也是必检环节；遇到周二、周四，水果则换成刺梨汁，他们会逐袋查看包装是否完整、有无渗漏。合格的食材被搬进库房，验收表上留下了两人的签名。孩子们看不见这一幕，但正是这份认真，把好了营养餐的第一道关。

    库房里，入库出库台账逐项填写；消毒间里，蒸汽翻腾，餐具在120℃的高温中“洗澡”。阿姨们一边将碗盘留出缝隙整齐码放，一边说：“要透气才行。”

    6:40，阿姨们把菜品依次分出125克，贴好时间和日期，整齐放进食品留样柜。随后，试餐老师先动筷子，填写表格签下名字；7:10，陪餐老师端着餐盘，坐到孩子们中间一起吃早餐。这顿早餐是留给住校生的日常，他们吃完便直接去教室早读。

    8:00到11:00，分管食品安全的副校长王世俊巡查库房和操作间，检查分区是否规范、台账是否完整。每周五下午，食堂管理员还会逐一清点干货，核对数量，并确认库房通风情况。

    热气腾腾的菜肴出锅，食堂工作人员随即完成了一系列“隐形动作”：逐项检查、登记台账，每种菜品贴好标签放入食品留样柜；试餐老师先动筷，签字登记。正是这一道道把关，让午餐更添一层保障。

    11:20，餐厅里传来第一阵脚步声。一年级、二年级的210名孩子排着队走进来，端着餐盘依次落座。600个餐位，很快坐下了一小半。陪餐老师在人群中穿梭，有的俯身问：“今天的汤还合口味吗？”有的提醒：“别浪费，把蛋黄吃了。”

    11:55，三至六年级的531名学生鱼贯而入。第一批孩子吃完，把位置让出来，第二批迅速坐满。741名学生，就这样分两批完成午餐。墙上的公示栏换上了今日菜单和供货清单，一目了然。12:30左右，最后一批学生吃完，食堂里热闹渐息，只留下收碗的清脆声和空气里的饭菜香。阿姨们合力收拾桌椅，清点餐具，翻看留样台账，确认一切齐备。

    13:00到15:00，短暂的静谧之后，刀声“咚咚咚”在案板上响起，汤锅里溢出香气。因为有46名学生住校，晚餐同样是一份重要任务。

    17:00前后，检查、留样、试餐、陪餐，再次一环不落。孩子们围坐在餐桌前，有的埋头吃饭，有的轻声说起一天里的趣事。食堂的灯火与热气，让他们心里多了一份踏实。

    夜幕降临，最后的碗筷被送进清洗间，台账上也添上了当天的最后一行字。随着灯光一点点熄灭，食堂重新归于安静。

    2  笑脸是答案

    “谢谢阿姨！”中午打饭时，六 （3） 班的郭庆涛冲着打菜的阿姨咧嘴一笑。刚落座，他迫不及待对同桌说：“要是让我来设计明天的菜单，我会选紫菜蛋花汤、炒土豆、糖醋排骨、豆米肉末。”稚气的话语，却满是满足与期待。

    不远处，六 （1） 班的高智晖已经吃完。他作为值日生，没有急着离开，而是熟练地拿起桌布，把桌面一点点擦拭干净。

    “营养餐不仅要让孩子们吃得饱，更要吃得健康、吃得有味道。”盘江小学校长陈荣告诉记者。学校制定食谱时注重营养均衡，鸡蛋、肉类、水果、牛奶等食材全部实行“零库存”，当天配送、当天用完，确保安全新鲜。为了让孩子们常吃常新，哪怕是一颗鸡蛋，也会变着花样端上餐桌。“水煮蛋和卤蛋的做法，我们都专门给工作人员培训过，就是要换口味、调口感。”陈荣说。

    老师们最能体会孩子们的变化。三 （1） 班班主任刘瑶杏说，学校常常把“餐桌小课堂”融进节日活动。像“四月八”这样的民族节日，她会带孩子们把花米饭和水果摆成拼盘——五颜六色的糯米、苹果片、橘子瓣、香蕉段，被孩子们拼成花朵和动物。大家一边学着节日习俗，一边比拼谁的创意更巧妙。“他们觉得营养知识一点都不枯燥，反而很好玩。”

    六（1） 班班主任吴酬则有另一番感受。“‘四个一’实行以来，我感觉孩子们在操场上跑步更有劲了，上课时的专注度也有所提升。”在他眼里，如今孩子们更有活力，回答问题也更积极，“营养带来的变化，正在慢慢显现出来。”

    家长们的反馈更直接。五（1） 班鲁俊洋的妈妈算了一笔账：“每天2块钱，孩子就能吃到三菜一汤，品种丰富、干净卫生。”她说，儿子以前在家最嫌弃的菜，每次夹到碗里都推开，如今在学校却什么都吃，还常常回家兴冲冲地说：“妈妈，今天的午餐都是我爱吃的！”

    副校长王世俊介绍，学校经常通过校园广播、宣传栏提醒孩子们：“吃得营养，也要节约；享受美味，更要光盘。”这句朴素的话，渐渐成了餐桌上的默契。

    为了让这份“安心餐”更有底气，学校一方面聘请人大代表和家长代表担任食品安全监督员，另一方面成立由家长组成的膳食监督委员会，共同把好餐桌安全关。委员们定期会走进食堂，从采购、存储到加工环节一一查看；每学期还会发放问卷，邀请家长陪餐，广泛收集意见。公示栏上的菜单和供货清单每天都在更新，把营养餐的“来龙去脉”清楚地摆在大家眼前。与此同时，学校还把食品安全、师生满意度等纳入考核，对食堂管理人员和工作人员进行定期评价，让责任真正压实到人。

    “四个一”的成效，不只写在台账里，更映在孩子们的笑脸上。一顿顿香气氤氲的午餐，正在悄悄改变着课堂里的状态，也温暖着无数个家庭。

    制度来护航3

    “四个一”不只是食堂里的热气腾腾，它背后更有一套制度在保驾护航。为让孩子们吃得营养、吃得放心，贵定县教育局在全县范围内落细落实，形成了从餐桌到制度的全链条保障。

    科学营养供餐。县里统一制定带量食谱，每周按“三菜一汤”、每天一个鸡蛋、一份水果、一周三次牛奶和每餐60至70克肉量的标准配餐，并提供两套食谱方案，学校结合实际灵活执行，让孩子们既吃得营养，也吃得均衡。

    资金保障到位。在国家每天5元补助的基础上，学生只需自缴2元即可享用午餐。县里还上线了膳食经费缴费APP，餐费缴纳、陪餐费用都能直接进入对公账户，实现全流程透明化、可追溯。

    监督环环紧扣。各校均成立了膳食家长委员会并切实发挥作用。仅2025年以来，管理部门和家长参与陪餐的次数就已超过1100人次；在食材询价、定价过程中，部门、教师和家长代表共参与70余人次；同时，还聘请了80余名校园食品安全社会监督员，常态化参与校园食品安全监督，形成了多方联动的监督格局。

    条件不断改善。自2025年集中整治以来，为解决部分学校餐位不足的问题，贵定县累计投入资金1277万余元，对多所学校食堂进行改扩建。2025年寒假期间，德新小学、都六小学、岩下小学率先完成食堂扩建，新增餐位分别为200个、80个、80个；同年春季学期，昌明小学、沿山小学、贵定六小和特校学生食堂启动扩建工程，并于9月全部建成投入使用，新增餐位1000个、460个、200个、100个。新建的贵定五中、抱管小学食堂也在2025年秋季学期投入使用，新增餐位600个和120个。宽敞明亮的食堂和不断增加的餐位，让更多孩子能够在舒适的环境中安心就餐。

    培训常态推进。为不断提升营养餐质量，教育局专门组织了校园餐培训班，对食堂管理人员和工勤人员进行系统化培训，内容涵盖食品安全、营养搭配、烹饪技艺等，确保营养餐既安全可靠，又营养可口。

    守护一餐，就是守护一段童年；守护一桌，就是守护一个未来。让每个孩子在校园里都能吃得香、长得好、学得专注，这份最朴素的关怀，正是民族振兴的根基力量。