赫章:小饭碗托稳大民生

赫章三中校园食堂内学生正在吃午饭。

赫章三中校园食堂内工作人员正在准备午餐。

赫章三中校园食堂内工作人员正在清点食材。

赫章三中校园食堂家长陪餐。

赫章三中校园食堂内工作人员正在准备午餐。

    本报记者 王军 邱凌峰 陈瑞

    秋阳溢彩，校园芳华。走进毕节市赫章县第三中学，教室里书声琅琅，运动场上活力飞扬。

    中午12点，伴随着清脆的下课铃声，同学们涌出教室，有序前往食堂排队就餐，与同学们一起就餐的还有陪餐教师及家长。

    “今天有红烧排骨、青椒肉丝、豆芽炒肉……还有水果和牛奶。”同学们三五成群聚集在一桌，一边吃着午餐一边向记者介绍菜品，脸上洋溢着笑容。

    一直以来，赫章县高度重视校园营养餐工作，将其视为重要的民生工程与教育保障任务，通过系统化、精细化、智能化的管理举措，全方位确保校园食品安全与营养健康，让学生吃得安全、营养、舒心。

    科学营养 健康成长

    校园营养餐，不仅要吃得饱，更要吃得好。近年来，赫章县委、县政府与县教育局及各学校紧密联动，积极探索，推出“3+X”带量食谱，为赫章义务教育学校的学生提供健康营养餐食。

    据介绍，“3+X”带量食谱中的“3”代表每餐经过科学配比的固定两菜一汤，从食材的挑选到烹饪方式的确定，都严格遵循营养学标准；“X”则是学校根据学生喜好灵活选择的另一道菜品，既守住了学生营养摄入的底线，又为学校提供了个性化的发挥空间。

    “今天中午的营养餐是莲藕炒肉、肉末鸡蛋花、肉沫酸汤，然后根据学生的要求和口味，今天自选的菜品是红烧肉。”赫章三中食堂厨师徐桂琴说，“平时学生用餐的时候我也会和学生交流，询问大家对饭菜的建议，及时调整烹饪方法，为大家提供营养均衡，味道可口的餐食。”

    在赫章县古基镇中心小学、水塘堡乡田坝中学等山区学校，学校严格按照“3+X”带量食谱给学生配餐。“每天的营养午餐食材都非常新鲜，营养均衡。每周我们都会得到一些牛奶、水果、面包等小食品。”水塘乡田坝中学学生王可钦说。

    为提升学校食堂厨师专业水平，县市场监督管理局联合学校定期组织厨师外出进行相关业务培训，提升厨师综合素能。同时，从全县在职在编教师中遴选1名具有健康管理师资格证的教师，调入教育局负责学校的带量食谱制定工作，根据学生成长营养需求，精心调配每一餐。

    据赫章县农村义务教育学生营养改善服务中心主任李春光介绍，全县严格执行“四个一”营养标准，制定的“3+X”带量食谱，覆盖全县169所中小学、学生10.07万余人，实现了学生每天摄入的食材种类不少于12种，每周超过25种。每天提供不少于125克的肉、禽、蛋、奶、豆类等优质蛋白质类食材，约300克富含维生素的新鲜果蔬，以及至少300克谷薯类碳水化合物，全面满足学生每日所需的优质蛋白、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、铁等基础营养。

    溯源监管 吃得舒心

    早上7点10分，赫章三中生活处主任刘浪便带领工作人员检验入校的营养餐食材，确保食材安全入库。“食品、食材都是由配送公司统一配送到各个学校，验收环节，我们学校严格按要求由两人在监控下完成‘望、闻、问、切’的食品验收，并查证索票，细致核查食材的新鲜度和食材的质量、数量，如发现问题，会立即联系配送商返回食材。”刘浪介绍。

    上午10点，赫章三中食堂里一派忙碌，或挑拣、或切菜、或炒菜，各项工序有条不紊进行着。有着12年厨师工作经验的徐桂琴右手掌勺，左手端菜，等待油锅温度适宜，便倒入食材翻炒，动作娴熟，几分钟后，一锅香喷喷的青椒肉丝便炒制而成。

    新鲜营养的食材，厨师炒得舒心，学生吃得安心，家长看了放心。赫章三中副校长胡丹表示，该校严格按照教育部编写的《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》来落实人员、资金及设施设备的保障，强化食品安全、资金安全以及干部职工安全“三个安全”。

    在保障营养的同时，赫章县主管部门对食材采购和餐费使用进行严格监管。对生猪及猪肉产品，要求每批次必须具备动物检疫合格证和肉品品质检验合格证，实现来源可追溯。对米、面、油、蔬菜等各类食材，均实行严格的供应商资质审核和常态化抽检，坚决杜绝不合格食材进入校园，从源头守住食品安全关口。

    积极推进“互联网+明厨亮灶”工程，在食堂关键区域安装高清摄像头，实现操作过程实时监控；严格落实每生每天5元餐标，通过大数据分析，精细化管理资金流向，确保每一笔钱都花在刀刃上。创新实行食材“田间地头直采”模式，与当地农户、供应商长期合作，蔬菜、肉类等食材直接从产地直达学校食堂，既降低成本，又保证了食材的新鲜与安全。从采购源头到后厨称量，全程信息化追溯，杜绝浪费与截留现象。

    协同共治 向善向上

    为扎实做好校园营养餐工作，赫章县注重构建学校、家庭、社会多方参与的协同治理格局。建立社会协同陪餐制度，定期邀请家长、“两代表一委员”等走进校园食堂，亲身体验餐食制作过程并品尝学生餐食，主动收集关于饭菜质量、口味等方面的意见建议，及时研究改进，形成良性互动，不断提升满意度。

    “为了照顾孩子，我已经来学校陪餐一年多了。学校餐食每天不重样，价格也实惠。”家住赫章县七家湾街道的赫章三中学生家长陈群敏说，在学校陪餐的时间里，学校主要负责人经常走访到她和孩子的就餐桌，询问味道是否合意以及对餐食改善的建议，大家都在认真努力地把校园营养餐这件事做好，现在每天来食堂吃饭的学生很多。

    据赫章三中主要负责人介绍，目前该校初高中食堂独立运营、相互监督，家长满意度跃升至98.7%。

    “根据学校安排，每次陪餐由一名学校主要领导和两名值班教师参与，同时要做好相关记录，期间大家提出的改善建议定期协商解决。”赫章三中教师陈乾说，自2020年9月加入学校陪餐队伍以来，也提出过一些改善建议：如让菜品更丰富，色香味更好等，老师们、家长们提出的建议都得到了有效解决，现在的校园营养餐是越做越好了。

    “学校里的饭菜每餐换样，食材也十分新鲜。”赫章三中八年级四班的黄婧和同学刚结束午餐，之后便每人攥着一个苹果，迈向室外。

    “下一步，我们将继续根据学生、家长、老师提出的反馈建议和季节变化，定期调整和优化‘3+X’食谱，引入更多健康、美味的菜品，丰富校园餐的选择。”赫章县委教育工委专职副书记黄昱表示，同时加大投入，引入先进的储藏和烹饪设备，改善食堂的用餐环境和设施条件，确保食品的安全和卫生，为学生的健康护航。