“黄焖鸡”的“焖”字怎么读

    前不久，杨铭宇黄焖鸡被曝剩菜回收再加工并出售给消费者，迅速引起大众和媒体的广泛关注。多家媒体在短视频平台发布了有关“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象舆情事件引发社会广泛关注”的相关视频。在这些视频中，有的播音员将“黄焖鸡”读作huángmēnjī，有的则读作huángmènjī。

    播音员在“焖”的读音上尚存差异，那社会大众呢？ 笔者做了一个小型问卷调查，在120份有效回收问卷中，有64人将“黄焖鸡”读作huángmēnjī，有56人读作huángmènjī。实际上，部分播音员和超半数受访者的读音是错误的。在 《现代汉语词典》 （第7版，以下简称《现汉》 ） 中，“焖”只有mèn一个读音，意为“紧盖锅盖，用微火把食物煮熟或炖熟”，因此“黄焖鸡”应读huángmènjī。“焖”在我们平时常说的“焖饭、焖面、焖牛肉”等中，也应当读mèn。汉语中有相当一部分形声字，遇到不确定读音的形声字时，人们经常只读声旁。而“焖”的意符兼声符“闷”有两个读音，这导致“焖”的误读。

    在《现汉》 中，“闷”读mēn时，有五个义项：

    （1） 气压低或空气不流通而引起的不舒畅的感觉；

    （2） 使不透气；

    （3） 不吭声，不声张；（4） 〈方〉 声音不响亮；

    （5） 在屋里待着，不到外面去。其中，义项 （1） （4） 标注为形容词，其余为动词。

    “闷”读mèn时，有两个义项：（1） 心情不舒畅，心烦；（2） 密闭，不透气。

    《现汉》没有标注第二个义项的词性，但这两个义项应当都为形容词。由于“闷”读mēn时的五个义项基本都与“封闭”有关，义项（3） （4） 中的“不吭声”“声音不响亮”也是发声的腔体完全封闭或少部分封闭导致的，而“焖”这一动作也与“封闭”有关，这种相似性会使人们将“焖”读作mēn。此外，回收的问卷中，有约四分之三的受访者知道“‘闷’形容人心情不舒畅或心烦”时读mèn，人们可能将“闷 （mèn）”与人的心情绑定。“闷”作为“焖”的意符兼声符，人们倾向于将“焖”读作与心情无关的“闷 （mēn）”的音。再者，“黄焖鸡”的重音在“鸡”上，在日常交流中，“焖”的读音一般较快，可能因此弱化为接近轻声或轻声，这会使人们误以为“焖”读作mēn。

    此外，“闷”的误读也值得我们注意。在调查中，有92人对“闷”读音的把握有偏差。在“闷”应当读作mēn的3个词语中，分别有14、33和23个人认为应该读作mèn；在“闷”应当读作mèn的2个词语中，分别有7和22个人认为应该读作mēn。这可能是受到方言的影响。我们可以这样记：与人的心情有关的时候通常读mèn，此外大多读mēn。

    来源：语言文字报