贵州高校天团破解夏秋绿茶产业“难题”

团队成员在茶山合影。

    本报记者 赵旭婉婷

    春茶飘香时节，贵州瓮安来了一支特别的“科技特派团”。由贵阳学院、贵州大学、贵州食品工程职业学院等高校专家领衔的“金花茶”科技创新团队，带着具有自主知识产权的冠突散囊菌固态发酵技术，为当地夏秋茶资源开发注入创新活力。这支由教授、研究生、本科生、大专生组成的复合型团队，正通过产学研深度融合，破解制约黔夏秋绿茶产业发展的品质不均、苦涩味重、附加值低等关键难题。

    在春茶采摘前夕的产业调研中，团队成员深入茶园车间，通过“望闻问切”开展技术诊断。他们不仅实地观察茶树长势，更系统采集土壤样本、分析施肥记录，与制茶匠人探讨工艺细节。在贵州味道茶业公司，董事长徐辉向团队袒露困境：“春茶订单应接不暇，但占全年产量60%的夏秋茶因苦涩味重、香气不足常年滞销，技术突破迫在眉睫。”

    针对这一行业痛点，团队基于前期在 《Food Chemistry》 和 《食品工业科技》等高水平期刊上发表的成果提出：“金花菌”固态发酵技术解决方案引发关注。研究表明，冠突散囊菌在特定温湿度条件下，可产生多种生物活性酶，促使茶多酚等内含物质定向转化。通过固态发酵工艺的精准调控，不仅能有效降解夏秋茶的苦涩成分，还能生成具有花果香气的次生代谢物，实现品质跃升。“这项技术若成功转化，夏秋茶产值有望实现倍增。”徐辉对合作前景充满期待。

    经过多轮深入沟通与协商，基于宋林瑶团队自主研发并已进入受理审查阶段的发明专利 《一种冠突散囊菌发酵微型金花茶的方法》，贵州味道茶业有限公司与宋林瑶团队最终达成合作意向，决定注资200万元支持该团队开展金花绿茶发酵技术的产业化转化，双方正式签署了投资意向协议。

    在技术转化车间，一场传统工艺与现代科技的深度对话正在上演。团队创新采用“驻厂工程师+数字化监控”模式，将发酵温湿度、发酵时间、接种量等关键参数纳入智能控制系统，逐步改变传统制茶依赖老师傅经验判断的生产方式。目前，瓮安试点茶企已初步完成设备改造，首条金花菌后发酵绿茶生产线即将投产。