“行走的课堂”在丹寨茶园开课

同学们在认真听制茶师讲解制茶炒茶需要的工序。

孩子们在制茶师的带领下对茶叶进行揉捻。

    本报讯（记者 廖尚海）3月28日至30日，“登高上春山”云上丹寨音乐会活动在黔东南州丹寨县万达丹寨茶园、丹寨万达小镇等地火热举行，作为“登高上春山”系列活动之一——在丹寨万达马寨茶园凌云茶庄举办的采茶研学活动，备受学生青睐。

    3月29日一早，马寨茶园云雾缭绕，丹寨县各学校的50余名学生就已进入茶园，在基地工作人员的指导下采摘起了茶园里的第一批茶叶，也就是人们通常说的“明前茶”。

    “老师说不能用指甲掐，轻轻一掰就可以了。”丹寨一小二年级（5） 班的罗鸿毅同学说，这是他第一次来茶场体验采茶、制茶，通过基地研学的老师他了解到，采摘毛尖茶时不能用剪刀剪，不能用指甲掐，这样会污染茶叶，同时也会影响茶叶的形状。

    相对于罗鸿毅而言，在另外一垄茶采摘的李亚霜则熟练得多。

    李亚霜是丹寨县第二小学五年级的学生。去年夏天，她妈妈就带着她到茶场学习过如何采摘过。

    50个孩子一起动手半小时，汇拢起来，也才共采到大约两斤茶叶。

    接下来就是制茶了。基地专门选派了有20多年经验的制茶师，亲自为孩子们展示制茶的全过程。

    制茶前，采来的茶叶会被平整且薄薄地摊放在竹筛上，这个过程需要几个小时，让新鲜的茶叶逐渐散发水分，变为萎蔫状。

    在300摄氏度高温的茶锅里，制茶师傅又用没有任何保护措施的双手轻轻在茶叶和锅底间压、翻、拨……反复游走，高温作用下的茶叶吱吱作响，茶香随即飘逸开来。

    “哇，闻着就像春天的味道一样。”这一操作使得一旁观看的孩子发出阵阵惊叹。

    “这道工序叫‘杀青’。”炒茶师傅一边快速地翻动茶叶，一边给孩子介绍，这个环节就是需要把茶叶中多余的水分炒干，还要利用高温破坏茶叶中的酶活性，不让它发酵。

    制茶师傅还告诉记者，杀青极为关键，这是固定茶汤最后成色和香味的首要工序。

    随后，制茶师傅将温度适当调低。并让孩子们伸出一只手掌，掌心里放上茶叶，另一只手则盖在上方并压紧，朝着一个方向揉茶叶，让其改变形状。

    最后再通过烤干、塑型等，一片片茶叶被包装起来。

    “什么时候可以喝呢？”围观的孩子纷纷问起。

    制茶师傅表示，制成的茶叶放置在冰箱里保鲜一周后就可以冲泡，那时茶汤的味道最为浓郁。

    几个小时里，从采摘到炒制，研学基地的老师们仔细讲解，认真示范，让孩子们见证了一片绿芽变成茶叶的完整过程，最后制成的茶叶净重约800克，市场售价可达1900余元。

    “卖的钱有点多嘞……”孩子们听到制茶师傅这么说，又是一片惊奇。

    “1200元一斤，我们丹寨的茶叶富含硒和锌，加之我们得天独厚的自然环境，卖这个价，值！”

    据丹寨县茶叶发展中心主任龙永胜介绍，近年来丹寨县围绕云硒茶品牌，以园区示范、科技支撑为思路；以丹寨万达小镇、非遗研学为支点；以马寨茶园为核心。通过加快升级园区5G智慧、完善基础设施建设、定期举办茶文化活动（如亲子游、非遗研学） 等，逐步构建以茶促旅、以旅带茶，茶旅互助互融的发展格局。作为全国研学基地，丹寨茶园创新推出“产业基地+观光体验+休闲康养”的全新模式，配备了观光步道、观景平台、茶餐厅、研学基地、餐饮住宿等服务设施，今年以来累计吸引超过5000名省内外中小学生参与“行走的课堂”研学项目，吸引游客累计认领茶地7791亩。