我给咱们学校食堂打“满分”

学生自己动手做寿司。

吴锦荣（中）很喜欢今天学校食堂的饭菜。

学生自己洗碗。

    本报记者 岳端

    “学校食堂的饭菜不仅好吃，还营养均衡，我比开学的时候长了20斤，身高也长了！”黔西南州兴仁市实验中学七年级学生吴锦荣说，如果满分是十分，他要给学校食堂打10分！

    吴锦荣的满意度，来自学校的用心度。

    自2022年建校以来，为了让学生在学校能吃得饱、吃得好，培养学生健康的体魄，学校做了许多尝试，采取学生点单、“打卡”就餐、严控食材品质、学生自我管理等方式，收获了学生和家长的喜爱与称赞。

    “学生点餐”菜谱两周一更新

    上午10点，教室传来琅琅书声。兴仁实验中学的食堂后厨也忙得热火朝天，两口大锅双管齐下，热气腾腾，20多个身着制服的食堂工人炒菜、洗菜、打扫……各司其职，井然有序。

    “今天中午的菜有酸菜肉圆子、豇豆炒肉、娃娃菜炒肉和一个芽菜汤，像酸菜肉圆子就是学生们最喜欢的菜品之一。”学校食堂负责老师张德艳说。

    兴仁实验中学是一所全寄宿制学校，学生每两周放一次假，学校食堂菜谱同步每两周更新一次，有些特别的是，新菜谱里有什么，由学生自己决定。

    “学校采用学生点单，食堂接单，学校研究决定后由食堂下订单，公司派单的‘四单’模式，每次要换菜谱的时候，由各班生活委员在班上收集学生想吃的菜，经过学校的膳食委员会同意，就形成了两周菜谱。”兴仁实验中学副校长姚华富说。

    张德艳告诉记者，学生点得最多的菜有土豆辣子鸡、牛肉炖土豆等，收集到的学生意愿，呼声高的、在食堂能做的范围内，学校都会尽量满足。学校一天提供早、中、晚、宵夜4顿，早餐最受学生欢迎，这段时间天气转冷，每天米粉的消耗量增加了70斤。

    中午下课铃声响起，学生分批有序进入食堂。“太好了，今天有酸菜肉圆子！”今天的菜让九年级学生谭康盛很满意，“我也点了这个菜，今天果然吃上了！”

    学生的心声，学校真真正正用心去听。此外，学校还会邀请学生代表开会，根据学生意见和建议，随时进行调整。“希望宵夜增加红豆粥”“紫菜蛋花汤里有时有怪味道”“早餐糯米饭希望多做一点，后面的同学没有吃到”……每一条意见和相应整改都整理成表，张贴在食堂公示墙上，让每个学生都能看到。

    “有时学生对食堂有意见，吃完饭还会直接跑来我办公室跟我说。”张德艳说。

    把好食品入口关食材安全营养均衡

    学生就餐问题，兴仁实验中学当成大事来办，为此，学校专门成立了膳食委员会，由校领导牵头，抓好食品安全、学生营养问题。

    在学校食堂后厨，不仅碗筷每餐消毒，所有食材按照干、湿分类分区储藏。干区内，成箱的牛奶、成袋的大米整整齐齐摞放在高于地面的钢架上。

    “学校采购米、面、油等食材全是家用级的，品质比较高，就是为了让学生吃得好。”张德艳说，就连大米都根据学生口味换了十几种，才定了现在这种。

    每两周，学校采购下一周期食材，供应商送的货，由校领导亲自验收。“食材新不新鲜、瘦肉里面有没有掺杂肥肉……都要一一检查，严把食材入口关。”姚华富带着毋庸置疑的口吻说：“验收过程中一旦发现不合格的，马上退回。”

    “学生入口的食材，可不敢马虎。”贵州蔬菜集团兴仁贸易有限公司负责学校食材供应，副总经理蒋世豪告诉记者，学校和公司对于食材的挑选、处理有着严格的标准，“例如，所有叶类蔬菜送货前都要进行分拣，外表叶、废叶剔除几乎10%，土豆抽检比例达到1%，每袋土豆的上中下层都要抽检到，避免出现黑心的情况。”

    大到食品安全，小到每样菜的配量，学校在食堂外墙上专门设置食堂管理信息公示栏，消杀情况、每周菜谱、带量食谱、食材单价表、食品安全培训会、自查自纠整改工作报告、涉肉类产品违法犯罪行为举报电话……每一样与学生“舌尖安全”休戚相关的信息都被一一公示在最显眼的位置。

    此外，为了让学生营养均衡，学校更是煞费苦心。除了每日合理搭配膳食，针对学生挑食、早餐过饱而不吃午餐等情况，学校在食堂入口处设置打卡机，让所有学生“打卡”就餐，“这样一来，就能清晰地看到哪些学生没有吃饭，帮助他们纠正错误的饮食习惯。”姚华富说。

    节约粮食轮值洗碗吃饭也是一堂教育课

    “七 （5） 班只有一块西红柿，不扣分。”午餐过后，厨余垃圾倾倒处的值日生们忙碌了起来，来自七年级的值日生黄娴正在检查每班剩菜剩饭情况，她手上的值日本里，记录着每个班的扣分情况，但实际上鲜有班级扣分。

    “学校提倡‘三节’，节电、节水、节约粮食，大家都知道不能剩饭剩菜。”黄娴说。

    姚华富告诉记者，为了帮助学生养成不浪费粮食的好习惯，每个班级都有自己的就餐区和垃圾桶，每班班长和生活委员轮流值日，检查各班剩菜情况，有浪费的班级就会被扣分。结合寝室内务、班级管理等考核项，最终综合表现好的班级，除了颁发流动红旗，还会奖励一顿烧烤。

    有趣的是，这顿烧烤也由孩子们自己备菜、自己烤。“学校结合劳动课组织学生烧烤，把劳动教育渗透到生活小事上，一方面，帮助学生养成勤俭节约的习惯，一方面提高了学生自我管理能力。”姚华富说。

    吃饭，也是教育。秉持让学生自我管理的理念，学校还分班组织学生轮流为班级洗碗、打扫就餐区卫生，食堂工人进行二次清洁后再放到消毒柜，既锻炼学生的生活自理能力，又培养集体意识和奉献意识。

    作为一所农村学生居多的学校，这些举动为学生家庭实打实地减轻了经济压力。

    “每餐标准6元钱，实际上不到6元，学生都能吃上一顿好饭。”姚华富算了一笔账，一名学生一天3顿伙食费18元，加上牛奶是20元，每个学生每学期计划伙食费约2200元，实际上只收1900元，粗算下来，2024年春季学期总共为1172名学生节约38万元伙食费。目前预计生均1850元足够，2024秋季学期预计将为1802名学生节约62万元。

    “学生吃饭是大事更是实事，学校会竭尽全力让学生吃得营养健康，守护学生成长。”姚华富说。